¿Sabías que?

En nuestro país, 1 de cada 80 niños es celíaco y se estima que entre los adultos, 1 de cada 100 personas padece celiaquía. 

Además, por cada celíaco diagnosticado, hay 8 que todavía no saben de su condición. El único tratamiento conocido para la enfermedad es una dieta libre de gluten de por vida, a través de productos elaborados y seguros identificados por el símbolo oficial (Sin T.A.C.C).

La Enfermedad Celiaca es crónica de origen autoinmune; que causa inflamación del intestino delgado, en personas genéticamente predispuestas cuando ingieren determinados alimentos que contienen Trigo, Avena, Cebada o Centeno.

¿Y sabías que? la harina está presente en muchos alimentos que ni siquiera imaginamos que la contienen. El problema está en que es utilizada en muchos casos como espesante, y tambien para el proceso de secado de algunos alimentos, así aunque parezca que no, el café, la yerba, pueden contener o haber estado en contacto con harina. Lo mismo que las salsas de tomate, pures y otros preparados envasados. Por eso es muy importante que cuando te encuentres frente a la góndola del supermercado busques los alimentos identificados con el símbolo "Sin Tacc" o que contengan la leyenda. Igual también recorda que ACELA proporciona listados de alimentos que ellos comprobaron están libres de gluten.

Hasta la próxima

Dejame tu comentario, saludos

Premezclas

En esta nueva entrada, les cuento un poco de la experiencia familiar con las premezclas, para los que recién comienzan la premezcla DOÑA PACHA es muy buena, fácil de trabajar y da muy buenos resultados, pero también hoy por hoy la premezcla de KAPAC ha mejorado muchísimo. Así que si se animan a la repostería cualquiera de las dos va bien.

Acá les paso un par de fotos de unos Éclairs (profiteroles, masa bomba) que hicimos el sábado en casa, en la primera foto, recién salidos del horno, y en la siguiente ya rellenos.

Y les cuento....nada que envidiarles a los de harina de trigo.

Un poco de historia

Cuando mi sobri nació en mayo de 1996 obviamente toda la familia estaba muy feliz, era una bebe hermosa y saludable, y todo marchaba bien hasta que comenzó con la dieta sólida que es cuando incluyen cereales. 

En mi familia no sabíamos nada sobre la celiaquía, por lo tanto ni podíamos sospechar lo que sucedía, pobre ángel lloraba mucho y sus deposiciones eran siempre diarreicas.

Había empezado a caminar, y conforme pasaba el tiempo su estado general desmejoraba, su médico de cabecera, no encontraba solución. Hasta que un día todos nos dimos cuenta que ya no se paraba como antes y su cuerpito había empezado a cambiar, su panzita estaba hinchada con las características de desnutrición.

Así que ese mismo día recuerdo que era un domingo, toda la familia estaba reunida, mi mamá dijo que ya no podíamos seguir esperando y en el momento la preparamos y todos salieron rumbo al Hospital de Pediatría de San Isidro, allí los doctores la examinaron y por primera vez nos dijeron que tenía todas las características de la enfermedad celíaca, los doctores permitieron que regresaran a casa con mi sobrina pero con el compromiso de iniciar el tratamiento cuanto antes. 

Así que de ahí en más ya se comenzaba con la dieta, en los días siguientes fueron varias veces al Hospital para realizarle todas los estudios de diagnóstico y la posterior biopsia para determinar el grado.

Y así empezó el camino para todos en investigar y comprender la condición de nuestro ángel. 

Pensar como cocinarle y que cosas podía comer, los listados de Acela fueron de mucha utilidad, recuerdo que pasábamos tiempo en el supermercado leyendo la composición de los productos y verificando si poseían el símbolo de sin TACC.

Fue un camino difícil porque en el 96, no era sencillo comprar las harinas, no estaban en los supermercados, solo en las dietéticas grandes, mi mamá la abuela de Cheli (mi sobri) había aprendido a hacer la mezcla de harinas,  las que requerían cernir varias veces cada harina para que la mezcla fuera uniforme.

Luego nos pusimos en contacto con Kapac, y encontramos que podíamos pedir las harinas y las enviaban a domicilio un paso hacia adelante. Por supuesto que el costo era muy elevado en comparación con la harina de trigo.

Continuará...

¿Qué es la celiaquía?

Empecemos por el principio:

¿Que es la celiaquia? La enfermedad celíaca, afecta al intestino delgado en niños y adultos, y que luego puede expresarse en otras partes del cuerpo. Es desencadenada por la ingesta de GLUTEN.

¿Y que es el Gluten? es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales y es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. 

Está presente en los cereales TACC: Trigo, Avena, Cebada y Centeno. 

La proteína del gluten recibe el nombre de Prolamina tóxica y es diferente para cada cereal: 
Trigo = Gliadina 
Cebada = Hordeina 
Centeno = Secalina
Avena = Avenina

Cuando un celíaco ingiere un alimento a base de trigo con Gluten, la gliadina su proteína tóxica penetra en la pared intestinal y es captada por células de defensa que generan una reacción inmunológica de defensa y aparecen glóbulos blancos que fabrican anticuerpos llamados linfocitos B y otros llamados Linfocitos T que al liberar una sustancia llamada Citoquinas que son las que le provocan el daño a las células intestinales (ENTEROCITOS) causando así la atrofia de las Vellosidades.

Esas vellosidades facilitan la absorción de los nutrientes, sin estas la absorción de los nutrientes se ve alterada.

En el intestino de una persona celíaca al momento del diagnóstico y debido al daño provocado por las citoquinas esas vellosidades están ausentes, por tanto la absorción de los nutrientes se verá disminuida.

En el celíaco los nutrientes siguen de largo sin ser absorbidos, finalizando en los casos severos con deposiciones líquidas grasosas(llama Esteatorrea).

Debido a esta pobre o inexistente absorción de nutrientes el cuerpo del celíaco se desnutre, perdiendo peso y masa muscular y con la característica distensión abdominal.

Ante un paciente con sospecha de Enfermedad Celíaca, comenzar con el análisis de sangre.

El tratamiento del celíaco es simple, consiste en hacer durante toda su vida una Dieta Libre de Gluten (DLG)

Saludos y hasta la próxima